Sabayon

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Sabayon, o que é e como fazer.

Sabayon, deriva da receita italiana zabaione. Uma sobremesa muito leve (como uma mousse).

Esta receita foi levada para França por Catarina de Médicis, que casou com Henrique de Orléans (rei Henrique II).

 

Catarina, levou alguns cozinheiros que ensinaram tradições gastronómicas italianas aos franceses.

Pode ser feito em duas versões. A doce e a salgada.

A salgada é usada como mousse ou espuma, para acompanhar pratos. Funciona muito bem visualmente.

Eu fiz a versão doce.

 

Ingredientes:

(para 1 dose)

1 gema

2 Colheres sopa açúcar (usei amarelo)

3 Colheres sopa vinho Marsala ou sumo (usei sumo de 1 laranja)

 

Preparação:

Coloquei uma taça dentro de um tacho, para ficar em banho-maria (tem que estar em lume bem baixo e a água não pode encostar no fundo da tigela).

Com uma vara de arames, bati a gema com açúcar até ficar num creme.

Aos poucos, juntei o sumo e continuei a bater até ficar num creme fofinho e ter aumentado de volume para o dobro, desde que comecei a fazer a receita.

(demora uns 5 minutos).

Retirei a taça do tacho e continuei a mexer. Só parei quando a taça já estava fria.

Servi.

sabayon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uma delícia!

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